vendredi 24 octobre 2014

Perdez-vous sur les routes des appellations Bergerac et Saint-Emilion

APPELLATION BERGERAC

Rare région viticole de France à produire autant de vins blancs que de vins rouges, le Bergeracois offre l’extrême diversité de ses treize appellations qui bénéficient d’une Appellation d’origine contrôlée. Les vins blancs (montravel et bergerac) légers et fruités accompagnent parfaitement fruits de mer et poissons. Les vins blancs, moelleux (côtes-de-bergerac, côtes-de-montravel et saussignac) se boivent jeunes et se servent aussi bien à l’apéritif que sur des poissons, voire des fromages. Les vins rouges (bergerac, côtes-de-bergerac) peuvent se consommer jeunes mais ils se gardent une dizaine d’années. Ils sont servis à 17° après un léger carafage. La Route des vins référence plus d’une centaine de viticulteurs. C’est un itinéraire à composer selon ses envies et à la carte au cours d’un après-midi ou d’une journée. Plus d'info au CIVRB

APPELLATION PECHARMANT 
L’appellation d’origine contrôlée pécharmant est une appellation du vignoble de Bergerac. Il est planté majoritairement sur les coteaux de la rive droite de la Dordogne, au nord-ouest de Bergerac. Le vignoble est bien exposé au sud ce qui favorise une bonne maturité et une belle concentration de sucres et d’arômes. Le pécharmant est un assemblage de plusieurs cépages : le cabernet-franc, le cabernet-sauvignon, le côt et le merlot. Son nez est d’une grande intensité aromatique. C’est un vin rouge corsé et généreux où les tanins sont bien présents sans être agressifs. Ils s’adoucissent et s’affinent en vieillissant. C’est un vin de garde (environ 10 ans maximum) qui accompagne les classiques de la cuisine périgourdine, ainsi que les gibiers et les viandes. Conseils : acheter des vins de 2009, un grand millésime, et de 2011, un très bon millésime. Plus d'infos au CIVRB

APPELLATION SAINT-EMILION 
Le vignoble de Saint-Emilion est le plus ancien terroir de Bordeaux et l’Unesco l’a inscrit sur sa liste mondiale. Il est composé de quatre appellations d’exception : Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Lussac Saint-Emilion et Puisseguin Saint-Emilion. Il fait partie des vignobles de la rive droite aux confins du Libournais. Le merlot est le principal encépagement de ces vignobles (de 60 % à 80 %) aux côtés du cabernet-franc, du cabernet-sauvignon et plus rarement du malbec. Les vins de l’appellation Saint-Emilion sont très généreux au nez, leur robe pourpre est éclatante, leurs arômes subtils mais ils sont aussi robustes et riches en tannins qui s’arrondissent avec le temps. Ils se marient à merveille avec des cèpes, des viandes rouges et du gibier ou des fromages non persillés. L’Association de Grands crus classés de Saint-Emilion réunit 58 propriétaires soit 90% de la surface totale des Grands crus classés. Association des Grand Crus Classés de Saint-Emilion

mardi 30 septembre 2014

Noblesse des produits de Dordogne-Périgord pour le Nouvel An

Profitez d'un Nouvel An en Dordogne pour partir à la découverte des produits les plus nobles de notre terroir. Foie Gras, Truffe, Caviar seront au coeur de notre Menu du Nouvel An concocté par Didier Casaguana du Restaurant étoilé les Fresques.


LA TRUFFE
Les Grecs et les Romains prêtaient à la truffe des vertus thérapeutiques et aphrodisiaques, pouvoirs qu’on lui reconnaissait encore au XIXe siècle. Un grand médecin arabe Avicenne la recommandait aux malades. Il existe une trentaine de variétés de truffes, huit d’entre elles ont un intérêt sur le plan gustatif, mais la plus savoureuse est sans aucun doute le « diamant noir du Périgord » ou Tuber melanosporum. La truffe noire se cave –c’est le terme pour la trouver- avec un chien ou à la mouche. Son parfum très puissant de concrétion minérale est inoubliable. Elle a une incomparable odeur de sous-bois, de terre et d’humus, sublimée de fruits secs torréfiés. Son goût est finement poivré et rappelle les odeurs déjà citées. Elle agrémente tout ce qui est à son contact notamment les œufs que l’on cuisine ensuite brouillés à la truffe. La truffe blanche se consomme en été. Elle se prête, entre autres, à la fabrication de beurre truffé pour l'apéritif ou de glace au petit goût de noisette. Truffe Noire du Périgord

LE FOIE GRAS
Qu’il soit d’oie ou de canard, le foie gras exige un long travail avant d’arriver dans nos assiettes. Les oisons et canetons sont élevés en plein air jusqu’à l’âge adulte. Le gavage commence au minimum à la douzième semaine. Seuls les mâles sont choisis. La période d’engraissement va durer trois semaines pour les oies et deux semaines pour les canards. On utilise le maïs pour l’ingestion qui a lieu deux ou trois fois par jour. A chacun son foie gras. Le débat est ouvert entre les amateurs du foie gras d’oie et ceux qui ne jurent par le canard  ! On dit du foie gras d’oie qu’il est doux et raffiné. Le foie gras de canard attire aussi les louanges, dues peut-être à la franchise de son goût. A la vente, le foie gras peut-être entier, cru, frais, mi-cuit, en conserve, sous-vide... Le foie gras du Périgord est protégé par une Indication géographique protégée (IGP) «  Canard foie gras du Périgord  » qui garantit la qualité et la provenance. La Route du Foie Gras, créée par l’Association Foie Gras du Périgord, permet d’aller à la rencontre des éleveurs,  producteurs et restaurateurs. Association Foie Gras du Périgord

LE CAVIAR de NEUVIC
Le Domaine Huso élève les esturgeons dédiés à la production de caviar depuis 2011. A l’ombre des chênes et des hêtres centenaires, les esturgeons glissent en silence dans les bassins alimentés par les eaux de la rivière. Les poissons sont élevés ici depuis leur naissance et jusqu’à l’extraction des œufs à sept an et plus. L’élevage comprend quatre bassins alimentés directement par l’eau puisée dans L’Isle et abritent quelques centaines de milliers de poissons. Le cycle est long et toutes les étapes de la vie du poisson se déroulent ici et font l’objet de soins précis et constants. La qualité de l’eau et de la nourriture et le respect du poisson déterminent la qualité de vie des esturgeons et celle de leurs œufs.  L’eau et la température sont mesurées électroniquement en permanence et font l’objet de systèmes d’alarme rigoureux. A chaque moment, l’observation visuelle quotidienne de l’homme est relayée par la sophistication des moyens technologiques. Les poissons changent de bassins chaque année et sont régulièrement pesés afin d’évaluer leur croissance et leur besoin en nourriture. Ces pesées et ces manipulations sont effectuées en touchant au minimum le poisson afin de ne pas le perturber. Au terme des trois premières années, les esturgeons mâles sont identifiés et seules demeurent dans les bassins du Domaine les femelles productrices des œufs. A partir de la cinquième  année une échographie est pratiquée sur un échantillon de poissons afin d’estimer la taille potentielle de leurs œufs. Les derniers mois précédant l’extraction des œufs, les poissons sont maintenus dans des bassins d’eau claire afin d’obtenir le goût le plus pur. Ils sont ensuite transportés dans le laboratoire où le caviar est alors prélevé. Le respect du produit est la clé de cette opération qui  exige une précision et une minutie extrêmes. 

Sur les terres de Neuvic et au bord de l’Isle, le Domaine Huso vit au rythme des saisons de la nature et de la vie des esturgeons et témoigne d’une exigence sans faille dans la production d’un caviar d’excellence inspiré par la nature et les valeurs d’Aquitaine. Caviar de Neuvic


mercredi 10 septembre 2014

La Dordogne en Pays de Bergerac, un torrent, une rivière, un fleuve

La rivière Dordogne a donné son nom au département. Elle coule depuis le Massif Central et conflue avec la Garonne pour former l’estuaire de la Gironde. Jadis des bateaux à fond plat, appelés gabarres, montaient et descendaient en transportant le vin et des bois du Limousin qui servaient à faire d’excellents fûts et barriques pour les crus d’ici mais également du Bordelais. Ils accostaient dans les nombreux ports et notamment au port de Bergerac. En aval, Port-Sainte-Foy retrace le passé grâce au Musée du fleuve et du vin de la Dordogne qui raconte la rivière et le commerce des vins. Aujourd’hui la rivière Dordogne n’est plus praticable pour le transport de marchandises mais les gabarres ont fait leur réapparition. Au port de Bergerac, les touristes les empruntent pour une balade guidée d’une heure environ afin de partir à la découverte de la faune et de la flore de la rivière. La rivière se descend aussi en canoë-kayak depuis Bergerac ou Gardonne vers Port Sainte Foy. Découvrez toutes les manifestations et événements qui ont lieu sur la Dordogne.

vendredi 29 août 2014

Où achetez en ligne des produits du Périgord

MADE IN PERIGORD
Made-in-perigord.net est un site né d'un regroupement de producteur périgourdin, désireux de faire partager leur production artisanale et locale. Sur cette boutique toute une gamme de produits 100% made in périgord. Les producteurs vous enverront eux même chacune de vos commandes. Nos membres ont tous été sélectionnés pour leur savoir-faire, la qualité de leurs produits, leur passion pour leur métier d'artisan ou d'agriculteur.


JOYAUX DU PERIGORD
Joyaux du Périgord est un entreprise de vente à domicile destinée à promouvoir de vrais produits gastronomiques du Périgord fabriqués en  Périgord et Dordogne. Mettre en avant le goût des saveurs authentiques, de sélectionner les meilleurs produits afin de les faire découvrir .Le but étant de redonner à votre palais le plaisir d’une fabrication artisanale Périgourdine.

D'autres bonnes adresses pour trouver les meilleurs produits du Périgord et de Dordogne :


lundi 28 juillet 2014

Sur les routes du patrimoine Mondial de l'UNESCO

Sites préhistoriques et grottes ornées de la vallée de la Vézère
Le site préhistorique de la vallée de la Vézère comporte 147 gisements remontant jusqu'au paléolithique et 25 grottes ornées. Il présente un intérêt exceptionnel d'un point de vue ethnologique, anthropologique et esthétique avec ses peintures pariétales, en particulier celles de la grotte de Lascaux dont la découverte (en 1940) a marqué une date dans l'histoire de l'art préhistorique. Ses scènes de chasse habilement composées comprennent une centaine de figures animales, étonnantes par la précision de l'observation, la richesse des coloris et la vivacité du rendu.
Chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle en France
Tout au long du Moyen Âge, Saint-Jacques-de-Compostelle fut la plus importante de toutes les destinations pour d'innombrables pèlerins venant de toute l'Europe. Pour atteindre l'Espagne, les pèlerins devaient traverser la France, et les monuments historiques notables qui constituent la présente inscription sur la Liste du patrimoine mondial étaient des jalons sur les quatre routes qu'ils empruntaient.
Bordeaux, Port de la Lune
Le centre historique de cette ville portuaire située dans le sud-ouest de la France représente un ensemble urbain et architectural exceptionnel, créé à l’époque des Lumières, dont les valeurs ont perduré jusqu’à la première moitié du XXe siècle. Paris exclu, c’est la ville française qui compte le plus de bâtiments protégés. Elle voit aussi reconnaître son rôle historique en tant que centre d’échanges d’influences sur plus de 2 000 ans, en particulier depuis le XIIe siècle du fait des liens avec la Grande-Bretagne et les Pays-Bas. Les plans urbains et les ensembles architecturaux à partir du début du XVIIIe siècle font de la ville un exemple exceptionnel des tendances classiques et néoclassiques et lui confèrent une unité et une cohérence urbaine et architecturale remarquables. Son urbanisme représente le succès des philosophes qui voulaient faire des villes un creuset d’humanisme, d’universalité et de culture.
Juridiction de Saint-Émilion
La viticulture a été introduite dans cette région fertile d'Aquitaine par les Romains et s'est intensifiée au Moyen Âge. Le territoire de Saint-Émilion a bénéficié de sa situation sur la route de pèlerinage vers Saint-Jacques-de-Compostelle et plusieurs églises, monastères et hospices y ont été construits à partir du XIe siècle. Le statut particulier de juridiction lui a été accordé au cours de la période du gouvernement anglais au XIIe siècle. Il s'agit d'un paysage exceptionnel, entièrement consacré à la viticulture, dont les villes et villages comptent de nombreux monuments historiques de qualité.

Monbazillac "sucres miraculeux"

Parmi les vins blancs, le monbazillac est l’un des plus célèbres vins liquoreux de France. L’appellation d’origine contrôlée Monbazillac couvre cinq communes situées sur les coteaux pentus de la rive gauche de la Dordogne: Colombier, Monbazillac, Pomport, Rouffignac-de-Sigoulès et Saint-Laurent-des-Vignes. Les vignes sont vendangées manuellement et par tries successives pour ne sélectionner que les grains « nobles » à l’état de surmaturation. Le vin doit son bouquet particulier à cette « pourriture noble » qui augmente la teneur en sucre des grains en les déshydratant. Ce vin possède un bon potentiel de garde (une bonne dizaine d’années) et sa couleur or est plus intense en vieillissant. Son nez est marqué par des notes de fleurs, de miel et de fruits exotiques. Il se sert à une température de 9° en apéritif, avec le foie gras ou des desserts à base de fruits. La grande vertu du terroir de Monbazillac est, comme à Barsac ou Sauternes, sa propension à la pourriture noble. C’est l’action du Botrytis cinerea, ce champignon microscopique, qui va transformer les grains de raisins durant les chaudes arrière-saisons, pour offrir son sucre miraculeux aux célèbres liquoreux. Le Monbazillac, si renommé au 17e siècle avait profité de l’exode des protestants en Hollande à la suite de la révocation de l’édit de Nantes. Ces exilés devinrent les prescripteurs zélés de ces grands vins blancs liquoreux, forts appréciés de leurs hôtes. Quatre siècles plus tard, le Monbazillac revendique toujours cette notoriété, grâce au savoir-faire de ses vignerons passionnés et opiniâtres, conjuguée à une implication scientifique qui a forgé la qualité des grands crus du vignoble. Le Château de Monbazillac

vendredi 25 juillet 2014

Bergerac au fil de l'eau

Née au Moyen Age aux Xe et XIe siècles, Bergerac affirme très tôt sa vocation marchande, avec ses deux espaces portuaires. De cette époque, il ne reste que peu de vestiges comme un pan de mur, reliquat sans doute d’un antique rempart et visible au cloître des Récollets. Datant du XVIIe siècle, ce beau bâtiment abrite aujourd’hui le Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac. Grâce à un audio-guide gratuit, à l’appli mobile ou au code QR, le visiteur se balade dans les ruelles et places médiévales, fait une halte au Musée du tabac situé sur… la place du Feu et qui évoque toute l’histoire de la plante, ou au Musée de la ville. Place Pélissière on tombe nez à nez à nez avec la statue de Cyrano, le personnage mythique de la pièce d’Edmond Rostand Cyrano de Bergerac qui n’aurait jamais mis les pieds à Bergerac